Essa é uma das histórias deste prato, mas o que me parece mais razoável para sua origem é a busca do aproveitamento dos galos mais velhos do terreiro.
O segredo do Coq au Vin é o cozimento vagaroso em vinho tinto, para amaciar a carne da ave. Não é um prato caro, nem complicado de fazer.
Originalmente feito com o galo caipira e vinho da Borgonha, não deixe de experimentar com seu franguinho velho de guerra e o vinho tinto seco que tiver em mãos.
Vamos a receita:
3 dentes de alho descasacados
1 cebola
1 cenoura
Champignons Paris a gosto
fatias de bacon
1 alho-poró (somente a parte branca)
1 frango inteiro de 2 kg
1 garrafa de vinho tinto seco
1 dose de conhaque
manteiga
sal
pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de louro
2 ramos de alecrim fresco
Separe as partes do frango e tempere com sal e pimenta do reino.
Corte a cebola e a cenoura em pedaços grandes, junte o alho, o champignon, os teperos amarrados com barbante (para serem retirados depois), o frango e o vinho e deixe marinar por 2 dias na geladeira.
Separe o vinho, os legumes e o frango.
Numa panela grande, doure o bacon e os pedaços do frango na manteiga, acrescente o conhaque e flambe. Adicione os legumes, o tempero e o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos ou até que o frango estaja bem macio. Nota: ao maço de temperos amarrados com barbante se dá o nome de Bouquet Garni.
Sirva acompanhado de fettuccine na manteiga ou até mesmo arroz branco. E aquele franguinho de sempre virou um clássico prato francês!
