Desmistificando a cozinha francesa - Terceiro capítulo - Um franguinho "chic" - Coq au Vin.

Eis um dos pratos mais emblemáticos da França. A história do Coq au Vin ( frango cozido no vinho) remete à época do general romano Julio Cesar. Conta a lenda que havia uma aldeia Alvergne resistente à ocupação romana. O líder deste povoado enviou ao general um galo de briga, simbolizando a resistência francesa. Julio Cesar convidou-o para um jantar, em demonstração de cordialidade. Quando perguntado sobre o cardápio, Cesar respondeu:  " Jantaremos aquele galo, cozido lentamente no vinhoque é  produzido aqui em Alvergne."

Essa é uma das histórias deste prato, mas o que me parece mais razoável para sua origem é a busca do aproveitamento dos galos mais velhos do terreiro.

O segredo do Coq au Vin é o cozimento vagaroso em vinho tinto, para amaciar a carne da ave. Não é um prato caro, nem complicado de fazer.

Originalmente feito com o galo caipira e vinho da Borgonha, não deixe de experimentar com seu franguinho velho de guerra e o vinho tinto seco que tiver em mãos.

Vamos a receita:

3 dentes de alho descasacados

1 cebola

1 cenoura

Champignons Paris a gosto

fatias de bacon

1 alho-poró (somente a parte branca)

1 frango inteiro de 2 kg

1 garrafa de vinho tinto seco

1 dose de conhaque

manteiga

sal 

pimenta-do-reino a gosto

2 folhas de louro

2 ramos de alecrim fresco

Separe as partes do frango e tempere com sal e pimenta do reino.

Corte a cebola e a cenoura em pedaços grandes, junte o alho, o champignon, os teperos amarrados com barbante (para serem retirados depois), o frango e o vinho e deixe marinar por 2 dias na geladeira.

Separe o vinho, os legumes e o frango.

Numa panela grande, doure o bacon e os pedaços do frango na manteiga, acrescente o conhaque e flambe. Adicione os legumes, o tempero e o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos ou até que o frango estaja bem macio. Nota: ao maço de temperos amarrados com barbante se dá o nome de Bouquet Garni.

Sirva acompanhado de fettuccine na manteiga ou até mesmo arroz branco. E aquele franguinho de sempre virou um clássico prato francês!